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大盘鸡是哪个地方的菜,大盘鸡的来源和做法

发表时间:2016-03-23 17:19:48  标签:大盘鸡是哪个地方的菜

大盘鸡是一种鸡肉的做法,也是我们在平时的时候好多朋友吃过的美味,口感好,而且营养价值丰富,那么,大盘鸡是哪个地方的菜以及大盘鸡的来源和做法是什么?下面我们一起来进行一下了解。


大盘鸡是哪个地方的菜?


大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。一般认为,大盘鸡源于新疆,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。
新疆大盘鸡尤以“沙湾大盘鸡”最为闻名遐迩。早在八十年代初,“大盘鸡”已风靡全疆。它集汉族、维吾尔族、哈萨克族饮食风格为一体,具有鲜明的新疆地方特色。
大盘鸡按照地域不同,做法不同,可以分为沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡。前者用料是红色的干辣皮子、绿色的新鲜辣子、肥白的葱段、蒜瓣、黄白色的土豆,汤汁浓厚;后者更偏向于干煸辣子鸡。从做法上来说,新疆的大盘鸡分类主要也就是沙湾大盘鸡和柴窝堡大盘鸡两种。沙湾大盘鸡从做法角度来说,属于红烧,而柴窝堡大盘鸡则属于不加汤,干炒。
关于大盘鸡的来源有3种不同的说法:
1、大盘鸡是回民的清真小吃,曾经是专门做给清朝后宫的美食,后来出宫的老厨师将做法带到了柴窝堡,最近十七八年开始盛行。
2、左宗棠将大盘鸡带进新疆。左宗棠收复新疆后,也将他曾在清朝宫廷内吃过的大盘鸡的做法传给了伊犁当地。
3、大盘鸡的起源和长途车司机有很大关系。据说大盘鸡的前身本是辣子鸡,在司机的建议下,加入了汤汁、皮带面,司机们连汤带肉带面地吃下去,好吃又抵饱。由于鸡肉等得用一个大盘子才盛得下,“大盘鸡”因此声名远扬。
新疆大盘鸡不仅是一道令人垂涎的美食,“鸡肉得用一个大盘子才盛得下”的特色,更是新疆人豪爽性格的体现。新疆大盘鸡汇聚了新疆人的“豪气”、四川人的“麻辣鲜香”、陕西人的“腰带扯面”、河南人的“大锅杂烩”、还有甘肃人“爱吃土豆”的喜好,博采众长,因此,新疆大盘鸡自出现以来,很快便风靡了大江南北。
沙湾大盘鸡的经典做法
当年沙湾大盘鸡都是土鸡来做,必须是整只鸡、头、爪俱全,炒大盘鸡必须是清油(就是菜籽油),油得足够的多,这是新疆菜的特点,主料是土鸡、土豆、青辣椒,调料辣皮子(新疆话的是线辣椒,就是干红线辣椒,细细长长的)、大葱、大蒜、姜等、上色就是用白糖颗粒状的熬制糖色,这是必须的调料。大盘鸡并不用豆瓣酱炒的,这个一定得弄清楚。
热气腾腾的大盘鸡端上来,头爪俱全,油黄香辣,汁浓味重,油水足,是大盘鸡这道新疆名吃的显着特色,表现出了新疆人传统的饮食习惯。
吃大盘鸡必须搭配“皮带面”,“皮带面”还有个名字叫做“白皮面”。“皮带面”的做法和新疆拌面的做法差不多,就是宽和细的问题,都是面粉里加少许盐和成光滑的面团,面团上面再抹上清油,再醒面,最后是分成小剂子拉成皮带面,不过家庭的做法已经以自己的习惯改良了,拉开后直接用刀切开或者用手楸成片下锅。

这个片形状的“皮带面”家庭、大盘鸡餐厅出镜率很高,也许是因为一桌人多,一盘皮带面要是那长长的,是不够一人一根分的,片形状的皮带面,便于人多好分、更是便于沾汤汁和好夹吧。

通过以上关于大盘鸡是哪个地方的菜的介绍,我们现在知道了大盘鸡的来源和做法,这是一种口感特别好的美食,在进行制作的时候也要注意就读,特别是要注意食材的搭配和火候的掌握。


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