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清蒸鸡是哪个地方的菜,清蒸鸡怎么做

发表时间:2016-02-14 09:44:43  标签:清蒸鸡是哪个地方的菜

日常的饮食对于我们来说特别重要,而且每个地方的习俗不同饮食方法也不一样,清蒸鸡就是一道美味有营养的菜肴,那么,清蒸鸡是哪个地方的菜以及清蒸鸡怎么做?下面我们一起来进行一下了解。


一、清蒸鸡是哪个地方的菜?


曾有网友称称清蒸鸡是粤菜,也有网友说清蒸鸡是浙江菜,这些都是不对的。清蒸鸡是西北菜系,是正宗的西北菜。
清蒸鸡的特点:清蒸鸡为夏令时菜,家庭制作很方便,鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻,该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。
二、清蒸鸡怎么做?
清蒸鸡的做法简单,那下面我们就来介绍一下清蒸鸡以及清蒸鸡的做法。
原料:
子鸡脯肉,腿肉750克,粳米400克,鲜荷叶4张,猪板油150克,葱结1个,姜片5克,桂皮5克,八角5克,丁香2.5克,白糖25克,绍酒50克,酱油100克,鲜汤100克,麻油50克。
做法:
1、将鸡肉剁成12块,猪板油切成12块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块,去掉背面老筋,放入开水锅略烫,擦干水分。清蒸鸡是什么地方的菜?粳米淘洗干净。
2、炒锅置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起,清蒸鸡是什么地方的菜,拣去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗筛筛去杂质。
3、将粳米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。
4、将12张荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。
三、做清蒸鸡的技巧:
1、蒸鸡前要将鸡用盐、生抽、料酒擦拭鸡身,让鸡有底味。
2、煮蘸汁时不用加盐了,因生抽、味极鲜都有咸味,如果口味重的话可以加一点。
3、蒸鸡的水开后转小火,防止鸡皮破裂。
四、清蒸鸡食用指南:
1、木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
2、患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。

3、选用当年肥嫩母鸡,辅康县黑木耳,大火气足,蒸约2 小时,肉美汁鲜,大快朵颐。

通过以上关于清蒸鸡是哪个地方的菜的介绍,我们现在知道了清蒸鸡怎么做,这是一道美味有营养的食物,可以看出制作方法也比较简单,在制作的时候要注意火候。


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