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煎连壳蟹是哪个地方的菜,煎连壳蟹的做法和注意事项

发表时间:2016-04-12   标签:煎连壳蟹是哪个地方的菜

日常的饮食对于我们来说特别重要,而且中国地物博,每个地区的饮食习惯也是不一样的,其中煎连壳蟹就是一道美味有营养的菜肴,那么,煎连壳蟹是哪个地方的菜以及煎连壳蟹的做法和注意事项有哪些?下面我们一起来进行一下了解。


煎连壳蟹是哪个地方的菜?


煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜,属于湘菜系。焦脆鲜嫩,风味独特。蟹乃食中珍味,素有“一盘蟹,顶桌菜”的民谚。文人雅士咏蟹诗词,不胜枚举。“一腹金相玉质,两螯明月秋江”、“蟹肥暂擘、馋涎堕,酒绿初倾老眼明”,《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事,赏桂咏菊,煞是快哉!
煎连壳蟹的做法
主料:螃蟹500g。
辅料:面粉50g,香菜10,g姜2g,大葱5g,醋3g,酱油5g,味精2g,料酒8g,芝麻油5g,花生油20g,玉米淀粉5g。
做法:
1.将青蟹洗净,除去背壳、蟹鳃及下腹脐部,刮净爪毛,切成块,留大下大小腿,去掉关节和脚爪,底板朝下摊平放盘内,撒上面粉备用;
2.葱切花,姜切末;
3.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;
4.香菜择洗干净,切段;
5.葱花、姜末加酱油、醋、料酒、味精、湿淀粉、精盐、水调匀成汁;
6.锅注油烧热七成热,下入蟹块炸至红色,捞出控油;
7.炒锅注油烧热,放入炸好的蟹块、味精翻炒,淋入香油装盘,撒上香菜段即可。
煎连壳蟹健康小贴士
螃蟹不可与红薯、南瓜蜂蜜橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子兔肉荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食,吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
煎连壳蟹挑选小妙招
买蟹学会“五看”
一看蟹壳:壳背呈墨绿色的,一般都体厚坚实,呈黄色的,大多较瘦弱。
二看肚脐:肚脐凸出来的,一般都膏肥脂满,凹进去的,则膏体不足。
三看蟹足:蟹足上刚毛丛生的较好,还可将倒数第二足拎起来,观察其是否充盈。
四看雌雄:九月(农历)吃公、十月吃母,挑选时主要看肚脐,肚脐圆的属雌,肚脐尖的属雄。
五看活力:将螃蟹翻转肚皮朝上,能迅速用蟹足弹转翻回的,健康鲜活。
此外,腹部干净的蟹,表明水质好,污染小。
吃蟹会“三除”
买来生蟹后,无论采用何种吃法,都要做到“三除”,除蟹腮、蟹胃和蟹心。
蟹腮在蟹体两侧,呈条状排列,形如眉毛,其上有病菌和脏物。
蟹胃位于蟹体前半部,内有大量污泥和病菌。
蟹心紧连蟹胃位于蟹黄中间,味涩,也应除去。

有条件的话,除掉后最好用盐水泡一下。

通过以上关于煎连壳蟹是哪个地方的菜的介绍,我们现在知道了煎连壳蟹的做法和注意事项,在进行制作的时候起也要注意方法,特别是要注意食材的挑选方法。


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